Diplômée du Centre de formation des journalistes (CFJ) et de l’Institut de sciences politiques de Paris, ancienne auditrice de l’Institut des hautes études d’aménagement du territoire en Europe (IHEDATE), Catherine Sabbah sera d’abord journaliste indépendante, avant d’intégrer l’équipe éditoriale des Echos. Il signera pour ce grand quotidien économique entre 2010 et 2019. Elle crée alors l’Institut des hautes études pour l’action dans le logement (IDHEAL), dont elle devient la déléguée générale.
De 2018 à 2020, Catherine Sabbah est également la commissaire de l’exposition « Hôtel Métropole depuis 1818 », présentée au Pavillon de l’Arsenal à Paris. Engagée au service de plusieurs causes caritatives, elle participe en 2016 avec Carol Galivel, dirigeante du cabinet de relations presse éponyme dédié à l’immobilier, au Rallye des gazelles au profit de l’association Stop Acid Attacks, pour la défense des femmes vitriolées. En 2022, il lui est confié la co-animation avec Mickaël Nogal, ancien député, du groupe de travail du Conseil national de la refondation Logement consacré à la réconciliation des Français avec l’acte de construire.